Teknologi brød flaskehalsen, og potentialet og værdien af ​​naturlige sødestoffer som aloxon, stevia og mohanfrugt begyndte at eksplodere

Allowosugar: et potentielt sjældent sukker

Allotose, der kun har 0,2 kalorier pr. Gram og er så sød som 70 procent af bordsukker, er et sjældent sødestof, der findes i små mængder i naturen.

Allotose, kendt videnskabeligt som D-psicose, er et sjældent monosaccharid og en af ​​ca. 50 findes i naturen, ifølge Japans Matsuya Chemical Industry Co.

Det videnskabelige samfunds definition af "sjældent sukker" varierer. "Det er klart, at sjældne sukkerarter ikke er det dominerende sukker i naturen, men det afhænger af, hvordan du definerer det," sagde John C. Fry, ph.d., direktør for Connect Consulting i Horsham. , UK, som rådgiver om sødestoffer med lavt og ikke-kalorieindhold. Allotose er meget lav i kalorier, ikke alle sjældne sukkerarter er så lave i kalorier, og det er et meget lovende sødestof. ”

Matsutani Chemical er nu i stand til at kommercialisere aloxonoser ved at samarbejde med Kagawa University i Japan for at skabe Astraea-mærket, som indirekte syntetiserer aloxonoser gennem proprietær enzymisomeriseringsteknologi.

 Sensoriske data viste, at efter tre måneders opbevaring ved stuetemperatur havde chokoladestænger indeholdende Dolcia Prima Allowone en langt bedre struktur end stænger indeholdende sukker. Allowone matcher også godt med karamel eller andre smagsstoffer i produkter som kager og kager.

Dolcia Prima har også et krystallinsk aloxonsukker, der giver de samme ydelsesfordele som aloxonsirup, men åbner nye applikationer og områder som dekorativt sukker, faste drikke, måltidserstatninger, fedtbaseret fløde eller chokoladekonfekture.

Offentlig anerkendelse har været den største drivkraft for aloxonoser. Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) annoncerede aloxones generelle sikkerhedscertificering (GRAS) i 2014, og dets leverandører fremmer nu aktivt brugen af ​​sødestoffet til fødevareindustrien.

Bevidstheden om aloxon er vokset gennem konferencer og seminarer, og flere og flere virksomheder eksperimenterer med sødestoffet.

Appforbrugere har brug for flere muligheder med lavt sukkerindhold

Med udviklingen, tilgængeligheden og godkendelsen af ​​nye sødestoffer er forbrugerne og fødevareindustrien mere opmærksomme på at reducere sukker.

Men sukker forsvinder ikke, og vi bør ikke fordømme det. Folk synes altid at tro, at sukker er den eneste skyldige bag fedme og diabetes, men det er ikke tilfældet. Den underliggende årsag er, at folk spiser mere energi, end de har brug for , og sukker er en komponent i det, men ikke den eneste. Med andre ord, reducering af sukkerindtag vil ikke helt løse problemer som fedme eller diabetes.

Undersøgelsen påpegede, at folk kan lide den søde smag, men de begynder at se efter nye og mere sukkerindstillinger. I henhold til fødevare- og sundhedsundersøgelsen fra 2017, der blev offentliggjort af det Washington-baserede International Food Information Council, forsøgte 76 procent af respondenterne for at reducere deres sukkerindtag.

Skiftet i forbrugernes holdning til sukkerforbrug er blevet en global tendens. Dette er et stort emne for sukkerindustrien og skal tages meget alvorligt. Ifølge data fra Freedonia er forbrugerne i stigende grad bekymrede over mængden af ​​sukker i deres kostvaner, hvilket vil føre til udviklingen af ​​sødemiddelalternativer. Samtidig er forbrugerne fortsæt med at være opmærksom på naturlige og rene etiketter, og som et resultat forventes naturlige sødestoffer at vokse med et tocifret tempo frem til 2021, hvor stevia tegner sig for en fjerdedel af efterspørgslen.